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Le groupe Entremont dispose en Haute-Marne de deux sites de production et de transformation de fromages 

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La Barquette 3 chatons garde le cap dans les Ardennes ! 

Qui n’a jamais goûté aux délicieuses « Barquettes 3 chatons » ? Cette spécialité née dans les Ardennes en 1963 a fait le bonheur de générations d’écoliers. Depuis, l’historique Biscuiterie du Val de Semoy a beaucoup grandi et a intégré successivement divers groupes alimentaires. Mais la « Barquette 3 chatons » est restée le cœur de l’activité de l’usine de Charleville-Mézières qui emploie aujourd’hui 155 salariés. Ces pâtissiers, boulangers, mais aussi techniciens spécialistes des lignes de fabrication, sont passés maîtres dans la fabrication de biscuits fourrés à la fraise, à l’abricot, à la framboise et même au chocolat. Car outre la préparation des « Barquettes 3 chatons », cette usine produit également des Coquelines, des Mini-Oursons et des Moelleux Mandarine Citron. Et cela, grâce au savoir-faire maison, tant côté pâte, comme la génoise, qu’en matière de fruits, avec une pulpe concoctée sur place directement à partir de fruits. Aujourd’hui, l’unité de fabrication ardennaise fait partie de la société LU, numéro un du biscuit en France, qui a intégré depuis décembre 2007 le géant américain Kraft Foods. 

« L’usine est historiquement implantée dans les Ardennes, où est née la Barquette 3 chatons, dont le succès ne faiblit pas avec le temps. Bien au contraire. Après l’avoir appréciée du temps de l’école, ce sont les parents qui la font découvrir à leurs enfants. Dans les Ardennes, nous bénéficions aussi d’un approvisionnement qui peut-être régional, par exemple en farine et en œufs. Et puis nous sommes situés aujourd’hui au barycentre de nos  principaux marchés en région parisienne, dans le Nord et en Rhône-Alpes. Nous sommes bien placés aussi pour exporter en Belgique, en Grande-Bretagne ou encore en Europe Orientale. Pour les livraisons, nous faisons travailler des transporteurs locaux. Cette situation géographique privilégiée et la présence d’entreprises de services, associées au savoir-faire du personnel de LU Charleville sont des atouts importants pour notre activité. » 

André Hamoniez, Directeur de LU Charleville-Mézières
 
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Candissime : une arrivée en douceur
 
Un voyage à travers la gastronomie de la confiserie française, c’est ce que propose la jeune société rémoise Candissime, par l’intermédiaire de www.candissime.com, un site de vente en ligne résolument international. Les créatrices de l’entreprise, Clotilde Véran et Florence Laborde-Maisonnave, passionnées par le savoir-faire et le patrimoine de la gastronomie française, ont eu l’idée originale de réunir dans des coffrets thématiques berlingots, tourons basques, pralines, vieux pavés et bien d’autres spécialités artisanales de maîtres confiseurs de toute la France. C’est à Reims que les coffrets sont façonnés et les confiseries conditionnées pour être ensuite expédiées dans le monde entier. Et les gourmets sont de plus en plus nombreux à apprécier ces délices à croquer.

« Nous recherchions un site d’implantation en France, et le choix de Reims est vite devenu une évidence à plus d’un titre. D’abord parce que le nom de la ville est associé à l’image du champagne, fleuron international de l’art de vivre français. Notre secteur, celui de la confiserie de luxe, se marie parfaitement à cette image. Ensuite parce que nous avons trouvé sur place des partenaires spécialisés dans la logistique, le packaging et le conditionnement. Enfin, parce que notre arrivée a été facilitée grâce à l’action de CADev et d’organismes de développement économique. Et, cerise sur le gâteau, l’accès sur Paris est facile avec un temps de trajet de 45 mn par TGV. Tout  cela est idéal pour Candissime, qui vise un marché international. D’ailleurs, la version japonaise de notre site internet vient justement d’être mise en ligne. » 

Florence Laborde-Maisonnave, Gérante de Candissime

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P.D.R

Des Pâtes à la sauce champenoise

Les Pâtes de Reims sont bien nées dans la Cité des Sacres comme l’indique leur nom, à l’initiative de Jacques Pouget, excellent cuisinier dont les clients raffolaient des pâtes sous toutes les formes. C’est d’abord pour répondre à cette demande locale qu’il a commencé à élaborer des pâtes dans un cadre artisanal. Devant la qualité des Pâtes de Reims, la sauce a pris rapidement et il est vite devenu indispensable d’industrialiser la production. C’est désormais chose faite, puisque l’arrivée d’Alain Desrues à la tête de cette jeune entreprise,  a permis de passer à la vitesse supérieure. Les Pâtes de Reims sont désormais implantées à Saint-Dizier, en Haute-Marne, dans des locaux plus grands et parfaitement adaptés à une production alimentaire industrielle de qualité. D’ici trois ans, 35 personnes vont y élaborer tagliatelles, spaghettis, raviolis, cappellinis et autres délicieuses pâtes, sous la marque maison, « Les Champenoises »,  sous licence Mas d’Auge ou encore sous marque de distributeur.

« Dans notre laboratoire de Reims nous avons minutieusement mis au point nos process industriels et également préparé au mieux l’implantation de notre nouvel outil de production de Saint-Dizier. Dès la fin de l’année 2008 nous allons ainsi pouvoir passer au stade supérieur en terme de volumes de production et répondre ainsi rapidement à la demande croissante. La qualité de l’accueil à Saint-Dizier et l’accompagnement de CADev et des partenaires locaux du développement économique a été un facteur important. De plus, nous avons aussi trouvé à Saint-Dizier un bâtiment industriel facile à réaménager. Enfin, notre situation géographique est très avantageuse du point de vue logistique. C’est un point important, qui compte beaucoup pour la grande distribution dont je connais bien les attentes pour y avoir longtemps travaillé. »

Alain Desrues, Président de PDR

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